domenica, 24 settembre 2017
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La Suvera: i menù di Adolfo Marisi

La Suvera: i menù di Adolfo Marisi
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Trascorrere qualche giorno tra relax e comfort, quasi sospesi di fronte alla bellezza delle colline senesi che si fondono con il blu del cielo. In una zona carica di verde e paesaggi bucolici, sorge La Suvera dove godersi una vacanza coccolati dalle attenzioni del personale specializzato o riposarsi per un weekend. Ancora, si può scegliere questo luogo nel giorno più bello della propria vita: quello del matrimonio. Se all’interno del relais di lusso non manca una chiesetta dove celebrare la funzione, è comunque possibile scegliere la splendida location anche solo per il ricevimento successivo.

Un successo assicurato anche grazie alla presenza del nuovo chef, Adolfo Marisi, con una vasta esperienza nel settore alimentare e più di 20 anni di viaggi e scoperte culinarie. amante del cibo e dell’Italia organizza corsi di cucina, degustazioni di vino e altre avventure tra i fornelli per far vivere al cliente un soggiorno davvero unico.

La carriera professionale di Adolfo annovera la collaborazione con lo chef Juan Jose Cuevas del Pluckemin Inn, cuoco d’eccellenza in Spagna, Porto Rico e su entrambe le coste d’America dal Jardiniere e il Ritz-Carlton di San Francisco al Alain Ducasse presso la Essex House e l’ 81 a New York, così come Sous Chef presso Lespinasse a New York City, un punto di riferimento a quattro stelle. Ecco alcuni dei menù che potrete scegliere per il giorno del si:

MENU NOZZE A

Confit di coscia d’anatra con asparagi arrosto e uovo di quaglia

Duck leg confit, roasted asparagus, quale egg

Ravioli di maialino di Cinta Senese con crema di spinaci e scaglie di parmigiano

Ravioli filled with Siena’s classic Heir Loom Pig, pured spinach and parmigiano shavings

Lasagne con  pesto di rucola e pinoli

Lasagne with arugola and pine nuts pesto

Filetto di manzo con salsa ai semi di senape e funghi porcini

Beef fillet with sauce of  mustard seeds and Porcini mushrooms

 

Tortino di mele Golden e Smith con Calvados e gelato alla menta

Warm upside down tarte with fresh mint ice cream

MENU NOZZE B

 

Terrina di foie-gras al vin santo con composta di fichi e pan brioche

Terrine of Foie-Gras, sweet wine sauce, fig compote, brioche bread

 

Maltagliati con ragout bianco d’agnello con carciofi e scaglie di ricotta salata

House pasta with white lamb ragout, artichokes and salted ricotta shavings

 

Risotto al parmigiano con aceto balsamico e burratina

Parmesan risotto, drizzled balsamic vi negar and burratina

Filetto di vitello con pesto di pepe verde, pistacchi e verdure tornite

Veal tenderloin with green peppercorn pesto, pistachios and turned vegetables

Tortino soffice di cioccolato amaro con salsa all’arancia,

Soft tart of bitter chocolate with orange sauce

 

  MENU NOZZE C

Insalata di calamari, polpo e fave con patate e limone candito

Squid, octopus and broad bean salad with potatoes and candied lemon

 

Gnocchi di patate allo zafferano con astice e coulis al pomodoro ciliegia

Saffron potato gnocchi with lobster and cherry tomato coulis

Maltagliati all’ortica con salsa di triglie e zucchine alla nipitella

Home made nettle pasta with red mullet sauce and zucchini in field balm

Rombo in crosta di pistacchi con saor di cipolle rosse all’aceto balsamico

Turbot in pistachio crust with sweet and sour balsamic braised red onions

Semifreddo al caramello con gelato di mandorle e salsa al cioccolato speziato

Caramel parfait with almond ice cream and  spicy chocolate sauce

 

MENU NOZZE D

Capesante  all’arancio con puré di olive taggiasche  e avocados

Scallops in oranges with Taggiasche olives purée and avocados

Tartare di salmone con mazzancolle e piccola insalata

House cured salmon tartare with steamed prawns and small salad

 

Pansotti ripieni di baccalà e patate con salsa alle noci

Pansotti pasta filled with cod and potatoes with a walnut sauce

 

Tonno in crosta di pepe Sechuan con salsa verde, panna acida ed erba cipollina

Tuna crusted with Sechuan pepper, salsa verde and chived creme fraiche

Semifreddo di menta e cioccolato con insalata di fragole e mirtilli

Mint and chocolate parfait with blueberry and strawberries

MENU NOZZE E

Noci di capesante con lardo e mandorle croccanti

Scallops with crispy lardo and almonds

 

Ravioli all’astice con vellutata di granchio e gamberi

Lobster ravioli in blue crab broth with shrimps

 

Tagliatelle al pepe  con ragout di lepre e olive taggiasche

Tagliatelle in pepper with ragout of have and taggiasche olives

Carré d’agnello in crosta di erbe di campo con cuori di carciofi tempura e patate glassate

Rack of lamb in herb crust with artichoke heart tempura and glazed potatoes 

Mousse al limone e lime con granita ai frutti di bosco

Lemon and lime mousse with wild berries granita

Info: www.lasuvera.it

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One comment

  1. antonio finarelli

    Caro Adolfo, felice di vederti, fatti sentire ho una bella notizia da darti.
    Un abbraccio.
    Antonio

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